Une recette normande, un gâteau léger aux pommes et raisins macérés dans le calvados.
LES INGRÉDIENTS
- Farine de blé : 250 g
- Sel fin : 6 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Levure de boulanger : 8 g
- Beurre doux : 50 g
- Lait entier : 12 cl
- Beurre doux : 60 g
- oeuf(s) pour dorure : 1 pièce(s)
ETAPE 1
Dans la cuve d’un robot, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure.
Dans une casserole, faire tiédir le lait puis le verser petit à petit dans la cuve du robot. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis laisser celle-ci reposer jusqu’au lendemain.
Étaler la pâte en forme de carré et disposer le beurre, préalablement aplati au rouleau, au centre. Replier chaque coin du carré vers le centre, puis étaler à l’aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas de la pâte par-dessus. Laisser reposer 30 min.
Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.
ETAPE 2
Étaler le pâton d’environ 4 mm d’épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants ou des rectangles pour des pains au chocolat. Disposer une barre de beurre et saupoudrer le sucre semoule sur chaque rectangle de pâte à croissant. Laisser lever à proximité d’une source de chaleur pendant environ 30 min.
ETAPE 3
Badigeonner de dorure puis cuire à 220 °C durant 15 min environ (suivant la taille).