Magrets de canard à la normande

Notre chef vous confie sa fameuse recette de Magrets de canard à la normande!

Vite prêt et délicieux !
Ce plat faisait partie de mon menu spécial de Noël !

• 2 magrets ou filets de canard
• 4 pommes (jonagold pour moi)
• 1 dl eau
• 1 dl calvados
• 1.5 dl bouillon de poule
• (réalisé avec 1/3 cube)
• 1 pointe d’extrait de viande
• le jus d’1/2 citron
• 1 càs sucre impalpable
• 2 noix de beurre
• 1 pointe de cannelle
• sel, poivre, muscade

Etape 1

Couper les pommes épluchées en quartiers d’un bon cm.

Mélanger eau, calvados, jus de citron et cannelle
et y faire mariner les pommes durant 30 minutes en les remuant régulièrement.

Etape 2 : Cuire les magrets

Cuire les magrets.

Les garder au chaud sur une assiette recouverte d’alu 

Etape 3 : Cuire les pommes

Faire cuire les pommes dans le beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.
Saupoudrer du sucre impalpable et réserver au chaud. (sur une assiette chaude et recouvrir d’alu)

Etape 4 : Préparer la sauce

Déglacer la poêle avec la marinade.
Jeter la graisse de cuisson des magrets et déglacer la poêle avec la marinade.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis ajouter le fond de viande.
Lier avec un peu de maïzena en l’ajoutant petit à petit à la sauce. 
Poivrer, muscader.

Etape 5 : Dressage

Découper les magrets.

Servir accompagné de pommes et de sauce.

Accompagner selon goût de pommes duchesse, croquettes ou röstis.